Káva sa vo Vietname objavila pomerne neskoro, v devätnástom storočí, vďaka francúzskym kolonizátorom. V súčasnosti je táto krajina jedným z najväčších svetových producentov kávy – známa Robusta, ktorá sa pestuje o niečo ľahšie ako rovnako populárna Arabica. Vietnamská káva je druh kávy, ktorý sa vyznačuje minimálne niekoľkými odrodami v závislosti od prísad použitých v nápoji. Zistite, čo je vietnamská káva a ako sa dá pripraviť.
Aké sú vlastnosti vietnamskej kávy?
Vietnamská káva sa vyznačuje predovšetkým pomerne intenzívnou chuťou tmavo pražených zŕn. Jeho horkosť dobre korešponduje s takými kávovými prísadami, ako je kondenzované mlieko alebo vajcia, hoci druhá verzia nebola v Európe nijako zvlášť populárna.
Vietnamská káva má homogénnu farbu a krémovú konzistenciu. Varí sa pri 90 stupňoch Celzia v tradičnom pivovare, ktorý sa skladá z filtra (podšálky), šálky kávy, lisu alebo lisu a veka.
Pri varení vietnamskej kávy sa najčastejšie používa priehľadné sklo alebo šálka, čo uľahčuje pozorovanie celého procesu.
Druhy vietnamskej kávy
Káva vo Vietname sa podáva niekoľkými spôsobmi, a tak možno rozlíšiť niekoľko druhov vietnamskej kávy. Rozdiely sú spôsobené najmä použitými prísadami, niekedy aj spôsobmi prípravy. Tu je niekoľko príkladov vietnamskej kávy:
- Ca phe nau – toto je najzákladnejšia verzia kávy, ktorej recept si predstavíme nižšie. Je to vhodná odroda kávy s prídavkom kondenzovaného mlieka a cukru.
- Ca phe sua da – ľadová vietnamská káva, ktorej recept nájdete aj neskôr v tomto článku. Okrem základných ingrediencií, ktoré nájdete vo vietnamskej káve, obsahuje aj kocky ľadu.
- Ca phe cot dua – sladký dezert, v ktorom okrem kávy, kondenzovaného mlieka a cukru nájdete aj kokosové mlieko alebo vanilkovú zmrzlinu. Forma vietnamskej kávy milovaná v kaviarňach.
- Sua chua ca phe – je tradične varená káva s prídavkom prírodného jogurtu, ktorý zjemňuje jej horkosť.
- Ca phe trung – je tiež tradičný vietnamský druh kávy, ktorý je v Európe o niečo menej populárny. Pri jeho príprave zmiešajte kondenzované mlieko so surovým žĺtkom.
Ako pripraviť vietnamskú kávu – ca phe nau?
Na prípravu vietnamskej kávy v jej najtradičnejšej verzii budete potrebovať pivovar Phin a zrná Robusta, známe aj ako Trung Nguyen. V mierne modernizovanej verzii môžete na jej varenie použiť aj kávovar alebo kávovar. Môžeme si vybrať, či budeme používať fazuľu alebo kávu v kapsulách kompatibilných so strojom, ktorý máme. Musíte si pripraviť:
- 40 ml kondenzovaného mlieka,
- 150 ml vody,
- 15 g vašej obľúbenej kávy (napr. kapsuly Nespresso),
- Voliteľne cukor alebo sladký sirup.
Vietnamská káva – recept
Na prípravu vietnamskej kávy nalejte do pohára 40 ml kondenzovaného mlieka. Mlieko jemne zohrejte a oslaďte. Namiesto cukru môžete použiť javorový sirup alebo trochu medu. Niektorí ľudia sa tohto kroku úplne vzdávajú, pretože kondenzované mlieko je samo o sebe dosť sladké.
V situácii, keď sa rozhodneme pripraviť verziu modernej vietnamskej kávy, uvaríme espresso a potom ho veľmi jemne nalejeme do pohára.
Ak však máte kávovar Phin, položte ho na pohár a nalejte doň 2 malé čajové lyžičky (15 g) čerstvo namletých kávových zŕn. Potom nalejte lyžicu horúcej vody, premiešajte ju lisom alebo lisom a nechajte chvíľu pôsobiť, kým káva nenapučí. Teraz už len stačí kávu zaliať viac vody, uzavrieť kávovar vekom a počkať, kým nálev vytečie do šálky. Mali by ste mať vopred odmerané množstvo vody – jej príliš veľa naruší proporcie kávy. Celý proces varenia trvá asi 5 minút.
Pred podávaním by sa mal nápoj premiešať.
Na čo myslieť pri príprave vietnamskej kávy?
Kľúčom k dokonalej chuti vietnamskej kávy sú predovšetkým kvalitné zrná Robusty – takže bez ohľadu na to, ako chcete vietnamskú kávu uvariť, vyberte si na jej prípravu Robustu.
Ak sa rozhodnete pre tradičný spôsob varenia, musíte pamätať na to, aby ste mletú kávu miesili iba jemne, pretože jej príliš silné zhlukovanie znemožní prípravu varenia v určenom čase. Potom s najväčšou pravdepodobnosťou, napriek uplynutiu 5 minút, bude voda stále v pivovare namiesto v pohári.
Vďaka pomerne intenzívnej chuti Robusty sú vietnamské kávy pomerne silne sladené.
Vietnamská ľadová káva alebo ca phe sua da
Vietnamská ľadová káva sa pripravuje veľmi podobným spôsobom ako pôvodná verzia. Hlavný rozdiel je však v tom, že kondenzované mlieko nie je potrebné ohrievať. Namiesto toho doň pridajte niekoľko kociek ľadu. Potom si espresso uvarte pomocou svojich obľúbených kapsúl Robusta a veľmi jemne ich nalejte cez stenu alebo lyžičkou do šálky. Teraz už len stačí nápoj premiešať a máte hotovo!