Turecká káva je špeciálny druh kávy, ktorý vám umožní zvýrazniť jej chuť a vôňu a získať dokonalú, krémovú penu, bez ktorej by nechutila rovnako. Jeho príprava zahŕňa použitie špeciálnej metódy varenia, ktorá sa stále praktizuje na dennej báze v niektorých krajinách Turecka, Balkánu alebo Kaukazu. Tradičný spôsob varenia nápoja určite ocenia ľudia s turistickým vkusom a gurmáni. Naučte sa pripravovať tureckú kávu.

Čo je turecká káva a čo by ste o nej mali vedieť?

Tradičná turecká káva bola v roku 2013 zapísaná do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO. Prvé informácie o varení tureckej kávy pochádzajú z Jemenu v pätnástom storočí. Na prelome 15. a 16. storočia sa táto metóda rozšírila aj na ďalšie miesta sveta.

Po vypití tureckej kávy miestni ľudia často čítajú z kávovej usadeniny ponechanej na dne. Všetko, čo ste museli urobiť, bolo otočiť pohár hore dnom, hrniec niekoľkokrát otočiť a potom ho chvíľu nechať. Po čakaní sa z kávovej usadeniny čítali rôzne tvary, ktoré mali byť predzvesťou budúcnosti.

Turecká káva – ako vyrobiť?

Ak chcete pripraviť tureckú kávu, musíte si zaobstarať správnu kávu – musí to byť čerstvo pražená a mletá káva – a vybavenie, pretože turecká káva sa pripravuje v špeciálnych mosadzných alebo medených hrncoch, nazývaných tégliky. Ich ďalšie meno je dżezwie. Vyznačujú sa originálnym dizajnom – sú malé, majú úzky krk a dlhú rukoväť. Vďaka tejto konštrukcii je možné získať penu bez toho, aby sa var priviedol do varu. Na prípravu tureckej kávy sa nepoužíva žiadny stroj ani rýchlovarná kanvica.

Základom pre získanie správnej chuti je použitie studenej vody, ktorá sa postupne ohrieva a prináša to najlepšie z kávy. Na jeho prípravu budete potrebovať kvalitné kávové zrná, ktoré by mali byť mleté veľmi jemne.

Za zmienku stojí aj dôležité pravidlo súvisiace s tureckou kávou, ktorým je osladenie na začiatku varenia – nikdy nepridávajte cukor do už hotového varenia.

Turecká káva – recept

Na prípravu tureckej kávy pripravte studenú vodu, kávové zrná, cukor a potrebné náčinie – šálky a hrnce. Káva musí byť čerstvo pražená. Brúsime ho brúskou. Nalejte vodu do hrnca a pridajte kávu, predtým pripravený cukor a prípadne korenie. Hrniec umiestnite na mierny oheň alebo ho umiestnite do kúpeľného domu, ktorý nápoj vďaka vonkajšiemu prostrediu zohreje.

Kvapalina musí 3-krát stúpnuť na okraj hrnca. Počas varenia sa vytvára aj krémová pena, z ktorej by malo zakaždým unikať malé množstvo pary. Keď nápoj dosiahne breh, vyberte téglik z ohňa, počkajte, kým pena ustúpi, a položte ho späť na oheň.

Ako podávať tureckú kávu?

Tento druh kávy sa pripravuje nielen v špeciálnych hrncoch, ale podáva sa aj špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa používajú šálky Demitasse s podšálkou. Ich názov vo francúzštine znamená „pol šálky“ – v závislosti od regiónu a konkrétneho modelu produktu pojmú 60 až 90 ml nápoja. Ak tento typ nádob nemáte, môžete použiť šálky na espresso.

Po príprave kávy ju nalejte z hrnca do šálky. Nápoj by sa nemal namáhať ani by sa doň mali pridávať ďalšie prísady. Káva by mala mať sladkú chuť a nevyhnutnosť.

Turecká káva – ako piť?

Do tureckej kávy sa nikdy nepridáva smotana alebo mlieko. Orientálne korenie, ako je kardamón alebo škorica, sú však prijateľnými doplnkami.

Niekedy môžete počuť fámy, že turecká káva je silnejšia ako espresso, ale nie je to pravda. Ak dávate prednosť silnej káve, vyberte si espresso pripravené z vašich obľúbených kávových kapsúl, napríklad kapsuly Nespresso.

V prípade moderných variantov tureckej kávy sa k nej pridáva aj pohár vody a sladké občerstvenie.

Prečo podávať pohár vody ku káve?

Pohár vody sa podáva vo väčšine dobrých kaviarní s espressom alebo tradične varenou kávou, ako je turecká káva. Na rozdiel od fám, ktoré možno počuť, ich úlohou nie je uhasiť smäd po vypití intenzívnej kávy. Voda v pohároch sa podáva, aby si zákazník mohol opláchnuť chuťové poháriky pred siahnutím po šálke kávy, aby sa zbavil zvyškov iných chutí.

Vďaka tomu je možné vychutnať si originálnu chuť a vôňu kávy bez akýchkoľvek rušení. Potom cítime každú chuťovú notu a máme možnosť pocítiť účinky varenia kávy tureckou metódou. Podobné zvyky sa praktizujú aj pri ochutnávke vína, s ktorými, ako viete, má káva veľa spoločného.