Jedným z najobľúbenejších druhov kávy je takzvané rozšírené espresso, alebo dlhá káva, známa aj ako espresso lungo. Niektorí hovoria, že obsahuje o niečo menej kofeínu ako tradičné espresso, ale to je pomerne častý mýtus. Zistite, čo je to vlastne lungo káva a ako ju pripraviť.
Dlhá káva – čo to je?
Dlhá káva, známa aj ako lungo káva alebo espresso lungo, je jednou z modifikácií espressa, tzv. extended espresso – káva s trojnásobným objemom espressa, ktorá je výsledkom dlhšej doby lúhovania. Akonáhle máte objem espressa, neprerušíte proces varenia, ale pokračujete v prepúšťaní vody cez kávu, kým sa objem nápoja strojnásobí. To je to, čo odlišuje kávu lungo od kávy americano – v druhom prípade sa objem kávy zvýši pridaním horúcej vody do hotového espressa.
Dlhá káva nám ponúka oveľa viac kofeínu ako espresso vďaka dlhšej dobe varenia, ktorá určuje jej obsah. Nasledujú aj rozdiely v chuti – lungo je intenzívnejšie a teoreticky o niečo horkejšie. Dá sa však s istotou povedať, že charakteristickú horkosť vyvažuje jemná vodnatosť tejto kávy. V praxi chuť lunga určuje druh kávy, ktorú si vyberiete.
Dlhá káva sa najčastejšie varí zo zŕn Arabica alebo Robusta, ale môžete použiť aj správne zložené zmesi, ktoré vyhovujú chuťovým preferenciám spotrebiteľa. Lungo má krémovú textúru a na vrchu je pokryté jemnou penou. Mal by mať tiež tmavú orechovú farbu a prípadne mierne hrdzavú farbu. Objem tejto kávy je 110 ml a doba lúhovania je 60 sekúnd. Espresso lungo, podobne ako espresso, sa varí pri teplote 88-92 °C s použitím 7 g zŕn.
Bežné mýty o káve lungo
Medzi často opakované mýty o káve lungo – okrem spomínaného obsahu kofeínu – patria tvrdenia, že:
- Káva nepatrí do rodiny espresso, napriek tomu, že je jej dosť podobná – to je mýtus, pretože Lungo je nepochybne súčasťou rodiny kávy espresso hneď vedľa Ristretto, Doppio alebo Romano;
- je to dvojité espresso – lungo sa často zamieňa s kávou s názvom doppio, ale v praxi to nie je to isté;
- je to káva, ktorá sa pije v „dvoch dúškoch“, rovnako ako espresso – objem lunga je oveľa väčší ako v prípade bežných 25 ml espressa;
- Nie je to káva pre každého – čo by si mal v praxi každý z nás overiť sám.
Často sa môžete stretnúť aj s prirovnaniami espressa lungo k americanu, ale – zdôraznime to ešte raz – ide o dve úplne odlišné kávy. V Americane sa vo fáze varenia kávy nepoužíva viac vody, ale pridáva sa po uvarení nápoja.
Recept na caffe lungo
Základom caffe lungo je dobre zvolená káva. Vybrať si môžete napríklad z kávových kapsúl:
- Milano 100% Arabica – s jemnou arómou a dokonale vyváženou chuťou lungo.
- Venezia Espresso 100% Arabica – ktorá vám umožní získať dokonalú penu na povrchu kávy.
- Talianska káva Arabica – aromatická zmes z Brazílie a Kolumbie.
- Angola – 100% Robusta – so silnejšou vôňou a chuťou ako jej predchodcovia.
Po vložení kávovej kapsuly do prístroja nastavte prístroj na lungo varenie – ak je to možné. Ak musíte prestať variť sami, urobíte to až po získaní 110 ml nápoja a maximálnom čase varenia 60 sekúnd.
Môžete sa rozhodnúť pripraviť espresso lungo aj v letnej verzii – s prídavkom ľadu. Toto je verzia tejto kávy, ktorú kaviarne čoraz častejšie ponúkajú počas prázdnin. Niektorí ľudia tiež radi kombinujú lungo so strúhanou čokoládou na vrchu alebo pomarančovou kôrou.
Ako podávať lungo kávu?
Lungo je káva, ktorá chutí najlepšie s ohriatou šálkou a sladkým doplnkom. Šálka by mala byť hustá, malá a napoly naplnená kávou, na povrchu ktorej sú 2 – 4 mm krémovej peny. Keďže ide stále o kávu, ktorá sa má vypiť pomerne rýchlo krátko po uvarení, zvyčajne sa podáva s malým koláčikom, napríklad makarónkou alebo malým croissantom z lístkového cesta. Časť vody je tiež častým spoločníkom lunga.
Dlhú kávu milujú všetci ľudia, ktorým štandardné espresso nestačí. Každého, kto ocení jemnejšiu chuť, ale zároveň správnu úroveň výraznosti chuťových tónov, určite poteší obľúbené lungo!